Ce cocktail glacé aux fraises et à la rhubarbe est la boisson estivale parfaite

May 28, 2023

Avec la chaleur de l’été qui bat son plein, les boissons glacées rafraîchissantes sont l’un des meilleurs cocktails d’été à savourer. Pour Ash Haussermann, directeur des boissons chez Boulton & Watt, « préparer des cocktails glacés à la maison est beaucoup plus facile que ce que les gens pensent ».

Pour les boissons estivales, Haussermann propose deux cocktails glacés de saison au menu Boulton & Watt : Cookout Star et Nice Manners. Rafraîchissantes et sucrées, ces boissons font fureur, notamment Nice Manners, un cocktail sophistiqué à la rhubarbe, sucré avec des fraises et du miel et complexe avec du Bleu de Mer Rose.

"En fait, j'ai été un peu surpris de voir à quel point il est devenu populaire dans le bar, et sa popularité s'est maintenue même par temps le plus chaud ou le plus pluvieux", a déclaré Haussermann. "On dirait que Nice Manners sera une répétition populaire pour nous chez Boulton & Watt pendant un certain temps (au moins en été)."

La meilleure partie? Ces cocktails d'été glacés sont simples à préparer à la maison. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est un mixeur solide, de la glace, des fruits de saison et beaucoup d'inspiration fraîche.

De nombreux cocktails classiques peuvent inspirer certaines des boissons les mieux glacées, mais il y a aussi beaucoup de place pour l'innovation. Pour Haussermann, la clé des meilleures recettes de boissons pour l’été consiste à utiliser les ingrédients les plus frais de saison, comme la rhubarbe, les fraises et les melons.

«Avant d'élaborer un menu, je fais en fait une liste de toutes les saveurs que j'aimerais voir incorporées d'une manière ou d'une autre en début de saison», explique Haussermann. « Ces idées sont pour la plupart personnelles, mais je m'inspire de la ville à travers les demandes que j'entends dans le bar ainsi que les choses que je vois se produire dans toute la ville. Je suis constamment inspiré par l'incroyable communauté qui m'entoure dans d'autres bars, marchés de producteurs, fêtes et festivals.

Un bon cocktail glacé nécessite le meilleur mixeur et la meilleure glace – pensez au slushy. Pour la glace, la meilleure glace est la glace aux galets, qui donnera une meilleure texture à votre boisson. Mais pour Haussermann, un excellent conseil d’expert consiste à équilibrer le rapport glace-sucré.

"N'ayez jamais peur de rendre votre cocktail un peu plus riche (voir : sucré) car la dilution de la glace/eau fera une grande partie du travail d'équilibrage à votre place", a déclaré Haussermann. « Si vous avez (pour une raison quelconque) une machine à granité à la maison, je vous recommande de faire vos recherches sur les meilleurs taux de dilution (j'essaie entre 25 % et 30 %) et de vous procurer un réfractomètre (juste un kaléidoscope sophistiqué) pour obtenir votre granité. solution à la mesure Brix appropriée (je recommande 17% à 20%). L'eau et le sucre sont vos amis lorsqu'il s'agit d'une machine à granité. Et croisez les doigts ; une grande partie du travail de barman n’est que des essais et des erreurs.

« Je voulais proposer pour l'été un « f-rosé » rafraîchissant mais corsé en jouant sur mes saveurs préférées : fraise fraîche et rhubarbe », a déclaré Haussermann. « Bien qu'un glacé classique soit croustillant et délicieux, j'ai senti que le cocktail pourrait utiliser un peu plus de profondeur et de corps. En créant davantage un rosé acidulé (citron, miel, vanille) et en ajoutant du corps avec une liqueur de rhubarbe et une purée de fraise fraîche, Nice Manners devient plus un cocktail glacé qu'un vin glacé.

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