Le laboratoire d'innovation alimentaire étend le potentiel entrepreneurial de Cornell Agritech

Jun 06, 2023

PUBLIÉ LE 2 août 2023

ITHACA, NY — Une nouvelle cuisine de recherche et d'essai pour les entrepreneurs du secteur alimentaire a ouvert ses portes à Cornell AgriTech, enrichissant encore un écosystème robuste conçu pour aider à développer les industries alimentaires et agricoles de New York. Le Food Innovation Lab (FIL) est une collaboration entre le Centre d'excellence pour l'alimentation et l'agriculture (CoE) de l'État de New York et le Cornell Food Venture Center (CFVC).

La cuisine d'essai constitue un complément naturel à l'usine pilote CFVC, une installation de transformation ultramoderne de 10 000 pieds carrés axée sur le développement de produits et la mise à l'échelle de nouveaux produits alimentaires.

Olga Padilla-Zakour, Ph.D. '91, directeur par intérim de Cornell AgriTech et directeur du CFVC, a déclaré que le fait de disposer d'une installation comme le FIL aidera les entrepreneurs à affiner leurs idées, leurs processus et leurs formulations avant de passer à l'usine pilote.

« Travailler en étroite collaboration avec les entrepreneurs dès le début peut vraiment nous permettre d'avoir un impact important », a déclaré Padilla-Zakour. "Le fait d'avoir le FIL, ainsi que l'usine pilote, permet aux entrepreneurs de vraiment voir quelles sont les possibilités avant de faire le saut."

Le FIL est équipé d'une gamme complète d'appareils et d'équipements commerciaux, dont près de 20 000 $ d'appareils de comptoir donnés par Waring Commercial. La nouvelle installation comprend également des équipements analytiques, tels que des balances de paillasse, un réfractomètre numérique, un incubateur à convection, des microscopes, une centrifugeuse et d'autres outils qui permettront aux utilisateurs de tester le pH des produits alimentaires, l'activité de l'eau, les degrés Brix et d'autres tests de sécurité alimentaire. – une fonctionnalité rarement disponible dans les cuisines commerciales classiques.

"Nous proposons en effet des options qui n'étaient pas disponibles auparavant", a déclaré Padilla-Zakour.

Roger Morse, directeur de l'usine pilote CFVC, qui supervisera également le FIL, a déclaré que la nouvelle cuisine d'essai aidera à combler le fossé auquel les entrepreneurs du secteur alimentaire sont souvent confrontés lorsqu'ils passent d'une cuisine de maison ou de restaurant à l'usine pilote CFVC ou à une autre installation de fabrication de produits alimentaires.

"C'est un endroit où les entrepreneurs du secteur alimentaire peuvent commencer à comprendre les paramètres scientifiques liés aux aliments qu'ils fabriquent", a déclaré Morse. «C'est un exemple parfait de qualité alimentaire et de science alimentaire.»

L'usine pilote CFVC et FIL sont des installations inspectées par le Département de l'agriculture et des marchés de l'État de New York.

Le FIL est le dernier ajout à un écosystème en pleine croissance chez Cornell AgriTech qui contribue à alimenter la croissance et l'innovation dans les systèmes alimentaires et agricoles dans l'État de New York et au-delà. Le FIL est situé à côté de l'usine pilote CFVC, à l'intérieur du laboratoire de recherche alimentaire de Cornell AgriTech, qui abrite également le CoE, un incubateur d'entreprises et un centre de développement économique qui relie les entreprises de l'alimentation, des boissons et de l'agriculture de New York avec des experts Cornell de classe mondiale. et d'autres ressources dont les entreprises et les entrepreneurs ont besoin pour réussir.

La directrice exécutive du CoE, Cathy Young, a déclaré que le FIL renforcera davantage le partenariat entre le CoE et le CFVC et permettra à un plus grand nombre d'entrepreneurs du secteur alimentaire de venir à Cornell AgriTech et de développer leurs entreprises.

« Soutenir les entrepreneurs est primordial pour notre objectif de favoriser le développement économique, de créer de nouveaux emplois et de contribuer à la croissance des secteurs de l'alimentation, des boissons et de l'agriculture ici à New York », a déclaré Young. « Cette nouvelle installation permettra à encore plus d'entrepreneurs du secteur alimentaire de travailler avec le CoE et consolidera le rôle de Cornell AgriTech en tant que pôle majeur de l'innovation et de la croissance alimentaires.

Pour plus d'informations sur l'utilisation du Food Innovation Lab, contactez Roger Morse à [email protected].

Jacob Pucci est le coordinateur du marketing et des communications du Centre d'excellence pour l'alimentation et l'agriculture de l'État de New York à Cornell AgriTech.

–Centre d’excellence Jacob Pucci pour l’alimentation et l’agriculture Cornell AgriTech

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